南オーストラリアのテーブルワインの産地として認知されているリヴァーランド。南イタリアの地ブドウを
使用している。イチゴやスパイスの香り、ほんのりとした甘さが心地良く後味に爽やかな酸味が残ります。

グリーンソングスは、日本人栽培醸造家のコウヘイさんによって2014年に設立されました。エコビレッジ「アタマイビレッジ」とは、2006年に設立されたパーマカルチャーエコビレッジ。Atamaiとは、マオリ語で「フェアネス」を意味します。地球環境に配慮した持続的な暮らしを共通の目的とし、果樹園や牧場、農場などを共同で運営。オレンジ　ピノ　グリは、100% オーガニック認証の葡萄を使用。手摘みで収穫後に除梗して開放桶で20日間のスキンコンタクト。フレンチオーク内で100％マロラクティック発酵を経て無濾過でボトリングしています。果実感を抑えた香りで、口に含むと上品なキャラメル感が特徴的。非常にスムーズなフィニッシュで余韻も長く楽しめます。

リキッド　ロックンロールは、オーナーワインメーカーであるアレクサンダー（アレックス）・バーンとその友人キム・ファレルの、音楽とワインのある人生を愛する2人によって2013年に設立されたワイナリーです。ゲットードルチェットの畑は、砂質ローム土壌、樹齢20年のブドウを使用。オープンファーメンターで8日間野生酵母による醗酵、ステンレスタンクへとプレスし落ち着かせた後にフランス産の古樽へ。澱と共に16カ月樽熟成させた後、少量のSO2と共にごく軽くフィルターをかけてボトリング。清澄剤不使用。

ワビ　サビは、フランツ・ホフシュテターが運営するオーストリアのワイン商TOAが主催する、特別プロジェクト作品です。TOAのパートナーワイナリー各社の協力のもと、2015年にスタートしたプロジェクトで、ビオロジック栽培のぶどうから造られたオーストリアの自然派ワインを、広く世界に紹介することを目的としています。土壌は、ローム層基盤の砂利質土壌。平均樹齢45年。栽培はビオロジック栽培で除梗率80%、天然酵母のみで発酵。グリューナー・ヴェルトリーナーは18ヶ月間、リースリングは7ヶ月間熟成させた後にブレンド。ビン詰め時にのみ極少量のSO2を使用。ステンレスタンクでスキン・コンタクトを行ったオレンジワインです。

バーンコテージは、世界最南端（南緯 45 度）のワイン産地であり、屈指のピノ・ノワール銘醸地であるＮＺ南島セントラル・オタゴに2003年に設立されたワイナリーです。設立当初からコンサルタントとして関わるカリフォルニア・ソノマのLittorai Wines (リトライ)のオーナーワインメーカーTed Lemon(テッド・レモン)氏の指揮の元、バイオダイナミック農法によって自社畑が拓かれました。リースリングは全房のまま足で破砕し、48 時間スキンコンタクト。グリューナーは除梗され同じく圧搾し 16 時間のスキンコンタクト。その後プレスされ古樽で野生酵母による醗酵および熟成し、最小限の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。レモンの皮やカモミールの豊かな香りとエレガントな酸味が特徴なワインです。

グッドインテンションワインは、南オーストラリアに位置するワインメーカーです。火山性土壌は産地の名前にもなっているガンビア火山に由来し、大地そのものを感じさせるような強いミネラル感が表現されます。ヴォルカニック　レイクス　シャルドネは火山のふもとで出来たワインと言う表現にふさわしくみねらるが引き立ち樽熟成による上品な味わいです。

ボッシュクルーフは、ステレンボシュのヘルダーバーグとステレンボシュの両山脈に囲まれた位置に1995年に設立されたワイナリーです。醸造哲学はナチュラル製法で人の手をなるべく加えない。SO2なども最小限にしています。コッつタボスは、古代ギリシャやエトルリアで行われた飲み会の余興の一つです。土壌は、花崗岩土壌で全房でプレス。24時間スキンコンタクト後、フレンチオークの古樽で天然発酵。澱が入ったまま10か月熟成。洋ナシや白い花、スパイスなどの豊かな香りとミネラル感がしっかりと感じるワインです。

グッド　インテンションズ　ワインは、有機農法を勉強してきたアンドリュー　バーチェルと妻のルイーズが地元に帰り2014年からガレージワインを作り始めた生産者です。南オーストラリア州のみならず、オーストラリア全体で見ても特異な「火山性土壌」は産地の名前にもなっているガンビア火山に由来するもので、大地そのものを感じさせるような強いミネラルと際立つ酸味がテロワールを表現させています。シェイプ　シフター　ライトは、ライムストーンの買い付けブドウのオーガニック栽培されたピノ　グリとゲヴュルツトラミネールから造られるオレンジワインです。ピノ　グリは10日間、ゲヴュルツは5日間のスキンコンタクトおよび自然発酵、プレスされた仏産オーク古樽にて約6か月熟成。ブレンドされ少量の酸化防止剤と共にボトリング。清澄剤不使用。華やかな香りと石灰を強く感じるミネラル感が特徴です。

リトルジャイアントは、南オーストラリア州、アデレード　ヒルズに位置する生産者です。手作業で造られるワインは、添加物や保存料を最小限に
抑えブドウ畑をそのまま表現したワインです。ブドウを破砕後、プレス前に3時間皮の上で放置。発酵は低温で行い中味の質感お高めるためにイーストの澱とともにステンレスで7か月間熟成。味わいは、洋ナシやほのかなハーブの香りとエレガントな酸味が後味まで広がります。

リトルジャイアントは南オーストラリア州に位置する生産者です。ワイン造りは、添加物や保存料を最小限に抑えブドウ畑をそのまま表現しています。
フリーグルナッシュは、マクラーレン　ヴェイルにある有機栽培とバイオダイナミック農法を併用している単一畑のブドウを使用。新鮮さを保つために朝の涼しいうちに収穫し、除梗してステンレスタンクで発酵。フレンチオークとアメリカンオークの大樽で熟成させ味わいを柔らかくしながら骨格を作り
複雑な風味を生み出します。味わいはラズベリーやスパイスの豊かな香りと柔らかな酸味が後味まで広がります。

ムーンダーラは、ヴィクトリア州ギップスランドに設立されたワイナリーです。ブドウは火山性の深い土壌で栽培され、1房の重さは僅か30g程度とかなり小さく、1ヘクタール当たりの収量は極少量。味わいは、洋ナシや青りんごのフレッシュな果実味と柑橘系のようなほろ苦さも感じきりっとした酸味が心地良いワインです。

ムーンダーラは1991年南オーストラリア、ヴィクトリア州ギップスランドに設立されたワイナリーです。ブドウは、火山性の深い土壌で栽培され、水はけが良くミネラル豊富な為、ピノ　ノワールに鉄分を含むしっかりとした味わいをもたらします。1房の重さは僅か30g程度とかなり小さく1ヘクタール当たりの収量は極少量です。シャルドネ主体でイチゴやチェリーのようなフレッシュな果実味と爽やかな酸味が特徴のロゼ微発泡ワインです。

クメティヤ・シュティカーは、ヨーロッパ中央に位置するスロヴェニア　北西プリモルスカのゴリシュカ・ブルダ地区、北にアルプス山脈、南にアドリア海を臨むノヴァ・ゴリツァの隣にある小さな町スネザトノ村にあります。ブルダは丘の意。ブドウはレブーラ（リボッラ　ジャッラ）を使用。土壌はフリッシュと呼ばれる柔らかい泥灰土、砂岩、オポカで東、北東向き。醸造は天然酵母のみで自発的な発酵に委ねます。濾過せず。 瓶詰め前にごく少量SO2添加。

グリーンソングスは、「富乃宝山」、「吉兆宝山」の芋焼酎などで知られる西酒造が北島　グラッドストーンで所有するワイナリー「アーラー」の吟味蔵として位置付けられるワインです。醸造において培養酵母無添加で野生酵母での発酵。亜硫酸添加もごく少量です。オールドスクールは「古風な」と言う意。オーガニック栽培を徹底した樹齢25年のシャルドネを使用し、3月の冷涼な早朝に手摘みで収穫全房100%でプレス。冷温清澄後に直接樽へ移動して新樽20%のフレンチオークで自然発酵。マロラティック発酵100%で1年間の樽熟成。パイナップルやヘーゼルナッツの豊かな香りと柔らかな酸味とのバランスとれたワインです。

エル　モソワインズは、当主のイチャソ・コンパニョンの祖父、セザレオ・コンパニョン（ニックネームエル　モソ）により1980年設立されたワイナリーです。エリゴイアはバスク語で（町の上）の意。標高450～680mにある10区画の畑のブレンドです。リオハの伝統的な黒ブドウと白ブドウの混醸でビオロジック栽培。リオハ・アラバサの伝統的な（LAGO)と呼ばれる伝統的な開放式のコンクリートタンクで7、8日間マセラシオン・カルボニック法で自然酵母によるアルコール発酵。コンクリートタンクで熟成も行います。イチゴやバラの様な香りとまろやかな口当たりの酸味が特徴です。

ワンダーワークは、高校時代の友人アンドリュー・ラルディと日系アメリカ人のイサム・カミデがカリフォルニアで立ち上げたワイナリーです。ブドウはオーガニック、サスティナブルな栽培を行っているブドウのみで更に拠点のサンタクルーズまで3時間以内で運べる畑のみ使用。野生酵母での発酵を行い無濾過、無清澄、SO2は瓶詰時のみ最低限使用。醸造はリースリングのみ全房発酵。他の品種は除梗後果皮と共に2週間マセラシオン。旧オーク樽で2か月熟成。味わいは杏子やグレープフルーツの様な果実味と酸味とミネラルがバランス良くまとまり後味に切りっとした酸味が引き立ちます。

ワンダーワークは、高校時代の友人アンドリュー・ラルディと日系アメリカ人のイサム・カムディがカリフォルニアで立ち上げたワイナリーです。ブドウはオーガニック、またはサスティナブルな栽培を行っているブドウのみ購入。更に拠点に置くサンタクルーズまで3時間以内ｆで運べる畑のみ使用。野生酵母での発酵を行い、無濾過、無清澄、SO2は瓶詰時のみ最低限使用。ステンレスタンクにて葡萄の搾りかすを発酵。別のステンレスタンクでリースリングにピューレ状の宮崎産の柚子の皮を入れ4日間マセラシオンし、濾過後にピケットのキュヴェとブレンド。味わいはライムやハーブ、柚子の爽やかな香りと心地よく口の中で広がる酸味が印象的です。

ダス　ジュースは、ジェームス・オーダスとトム・シア―によるワイン造りプロジェクトです。最大限の美味しさを念頭に置いて作られたワインは、全て南オーストラリア州周辺の最高のオーガニックおよびビオディナミのブドウを調達されています。ホワイトは、ソーヴィニョン　ブラン、セミヨン、リースリング種のブレンドでブドウは、1週間かけて手摘みで収穫。除梗後タンクでプレスしゆっくりと自然発酵させ6か月果皮とともに置いて熟成させます。シトラスとハーブの香りと清涼感ある酸味が心地良いです。

ラブ　ブロックは、マールボロエリア最奥地の高い丘の上にキム・クロフォード夫妻が設立したワイナリーです。鶏、羊、牛などの動物や多種多様な食物と共生するビオディナミ手法も取り入れています。味わいは、グレープフルーツやハーブの心地よい香りとふくよかな酸味が印象的なオレンジワインです。

グリーンソングスは、「富乃宝山」、「吉兆宝山」の芋焼酎で知られる西酒造が北島グラッドストーンで所有するワイナリー「Urlar/アーラー」の吟味蔵として位置づけられるワインです。栽培醸造家は小山コウヘイ氏。醸造においては培養酵母無添加で野生酵母での発酵を行い亜硫酸添加もごく少量に抑えクリーンなワイン造りを行っています。ホワイトフィールドブレンドは、樹齢25年の白ブドウブロックから収穫。ヴィオニエのみ2週間のスキンコンタクトを発酵。その他は混醸して発酵終了後にブレンド。柑橘系やしょうがのようなスパイシーさを感じまろやかな酸味が広がります。

バトル　オブ　ボスワースは、自然の力を借り、土地、水、空気から有害な化学物資を排除することで動植物や栄養素が豊富な健康的な環境を作り出しています。エグザイルは、ポルトガルを代表する黒ブドウトゥーリガ種を使用。化学合成物資や化学肥料の使用を最小限に抑え、繊細な花の香りを引き出すためにブドウを早摘みし、小さな開放容器でブドウを破砕して発酵させます。発酵を終えると大きな古い樽で短期間熟成させてから早めの瓶詰。カシスやスパイスの香りと柔らかく豊かな口当たりの酸味が余韻長く広がります。

ヴァイングート・レートはオーストリアのドナウ川北岸、テラス状に畑が広がるヴァ―グラム地域フェルス村で1990年からワイン造りをする生産者です。
マイ　ディア　ペットナットは、早摘みのツヴァイゲルトを使用。丁寧に圧搾され果汁に移る色合いは僅かで、発酵には野生酵母。糖分が少しある状態でボトリング、打栓し、亜硫酸無添加でドサージュもせず完全無添加です。ラズベリーやブリオッシュの香りと優しい泡立ちと爽やかな酸味が心地良いです。

ボニー　ドゥ―ン・ヴィンヤードは、サンタ・クルーズ・マウンテンに1982年に創業され、カリフォルニアセントラルコーストを拠点に40年以上続くブランドです。創業者はカリフォルニアでは無名だったローヌ品種を焦点をあてた「ローヌ・レンジャーズ」の元祖と言われるランダル・グラハム氏です。除梗後、回転型発酵槽で果皮や種子と共に低温浸漬し14日間のスキンコンタクト。アプリコットや柑橘系の香りと酸味が後味まで広がります。